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与你分享:如何开一家烧烤店

发布时间:2017-09-08 人围观 返回[行业新闻]
 1、制定标准规范严控出品质量
 
  为餐厅所有菜品都制定了菜品规格表,每一种原材料调味料的克数、制作步骤、时间、装盘形状都记录在案。
 
黄二烧烤
 
  由传菜部和服务员双层把关,跟进后厨菜品质量监督与保障,把不合格菜品控制在上桌之前。
 
  优化后厨出菜程序,指定出菜时间标准,确保菜品15分钟到顾客座位上。
 
  2、加强训练和培训不合格不上岗
 
  首先根据餐厅原来制定的培训册对员工进行理论知识考核,包括菜品的味型特点、适宜人群、重量、所取动物部位等,不合格地不让上岗并罚1元/分;
 
  其次,加强对员工服务意识的培训,包括服务流程、仪容仪表、言行举止等,通过现场实操的方式进行考核,技能不熟练的不让上岗并罚1元/分。
 
  每天早会和晚会对员工进行抽查提问,加强员工记忆,并召集员工对当天的工作进行自我评估和总结,及时发现问题,解决问题,对于做得好的给予口头奖励,口头奖励累计到一定次数,可获得物质奖励。既提高了员工的工作技能,也提升了他们的工作积极性。
  3、制定各项规章制度惩罚并重
 
  制定岗位职责、卫生管理、服务手册、绩效考核等规章制度,以身作则,言传身教,引导并督促员工规范服务和操作,增强服务主动性,为顾客提供标准化满意服务。
 
  对于不按制度操作,不服从安排的,小则罚一元两元,大则严厉处罚,并且都是当着全体员工的面将罚金交上来,让受罚的员工认识错误,让其他员工引以为戒。
 
  实行规范化管理有效避免了管理者因个人情绪造成赏罚不分或不公的现象。
 
  4、减员增效、剔除毒瘤
 
  在这个团队里,表面上一池静水,暗地里却暗流涌动。
 
  针对烤肉店人员冗杂,人多口杂,做事推诿不积极的现象,立马剔除那些影响餐厅团队作战的人员,合理化人员结构。
 
  尽管一开始员工是拒绝的,但实践证明,并不是人多好办事,反而现在的组合让工作更高效了;没有了负能量员工的影响,大家的工作态度和状态也积极健康多了,团队意识也在不断地磨合中有了提高。最重要的是,餐厅还节约了用工成本,得大过于失。
 
  5、和顾客实时互动
 
  每晚八点,策划现场面对面建群发红包的活动,用户可以在群内抢红包,自由交友。
 
  这个环节可以缓解高峰期等菜的焦虑情绪,活跃用餐氛围,顾客还可以直接反馈和吐槽菜品和服务,参与餐厅的改进,提高顾客满意度。

“Eat barbecue on the election of Huang Er”

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