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十年烧烤师傅分享的烧烤秘籍,简单实用!

发布时间:2017-09-07 人围观 返回[行业新闻]
*烧烤调料盐的配方
 
精盐200克,粒粒香牛肉味王50克,赞香园烧烤香王100克,家乐鸡粉50克,速溶味精50克,太太乐鲜味宝50克,孜然粉80克,未多或者秒多咖喱粉10克,王守义十三香10克,兑在一起拌匀。
 
 
调料盐可以烤牛腰子,羊腰子,没腌制过的羊肉串,蚕蛹,鸡心,鸡胗,青菜,猪腰子,馒头片,牛亮筋,鸡头。
 
烤牛腰子:牛腰子最好选用冷鲜货,皓月品牌的,福成品牌的都可以,顶刀切成0.8公分的大片,每串两片。烤制的时候勤翻转,8分熟的时候少刷点骨髓浸膏,《骨髓浸膏用适量的清水稀释一下》去腥臊味,然后适量撒上调料盐,辣椒粉,孜然粉,芝麻就可以上桌了。
 
 
羊腰子的烤制方法和牛腰子一样。
 
1鸡胗按当地大小切成块,烤时勤刷油,烤到8分熟撒调料盐,辣椒粉,孜然粉,芝麻。
 
2鸡心从中间片开但不要切断,一串两个鸡心,烤时勤刷油,烤到8分熟撒调料盐,辣椒粉,孜然粉,芝麻。
 
3鸡头也是从中间切开,三个半个的鸡头是一串,烤时勤刷油,烤到8分熟撒调料盐,辣椒粉,孜然粉,芝麻。
 
4蚕蛹最好选用黄色蚕蛹或者二色的都行,烤的时候勤刷油,烤到自己认为差不多的时候用手指捏一下,感觉脆了这时候火候最好,撒调料盐,辣椒粉,孜然粉芝麻。
 
5猪腰子和牛羊腰子的烤法一样。

“Eat barbecue on the election of Huang Er”

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